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食物沒吃完多久要冰? 專家給答案 避免「危險溫度帶」
世界日報亞特蘭大看世界2025-01-24 沒吃完的菜品,可包覆完整後放進冰箱,不用特別在室溫放涼。本報資料照片 下周就是農曆新年了,年菜準備好了嗎?專家提醒,7°C至60°C(44.6°F至140°F)是「細菌生長危險溫度帶」,菜餚長時間處於這個區間,容易孳生細菌及毒素,大幅增加食品中毒風險,加熱溫度達70℃(158°F)以上可殺除大部分微生物,但要避免多次復熱,沒吃完的菜,應包覆完整後放進冰箱,不用先置室溫放涼,並要留意冰箱空間不超過八分滿,以維持 低溫 。 衛福部食藥署今舉行「年菜復熱要當心,蛇年團圓享安心」衛教記者會,食藥署代理署長林金富表示,細菌在7°C至60°C的危險溫度帶會迅速繁殖,菜餚如長時間處於此區間,容易孳生細菌及毒素,大幅增加食品中毒風險,所以要存放在低於7°C的環境,並用超過60°的溫度加熱,為了維持低溫,建議冰箱留六至八分滿的空間。 林金富表示,復熱年菜時,確保加熱溫度達70℃以上,目測冒煙的程度,可殺滅大部分微生物;避免多次復熱,使菜餚反覆處於危險溫度帶;酌量準備每一餐,用心為家人準備料理的同時,減少食材浪費,也降低食品中毒風險,「諾羅一人中獎,全家共享」。 食藥署食品組副組長蕭惠文說,去年食物中毒通報第一名就是諾羅病毒,主要透過食物和人類群聚等途徑傳播,潛伏期約24至48小時,症狀包含噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、肌肉酸痛、疲倦等,且不管哪個年齡層都容易感染,且一定要用肥皂確實洗手,因為諾羅病毒無法使用酒精或乾洗手清除,如果本身是食品從業人員,感染後症狀消除達48小時才能 復工 。 馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢表示,預防食品中毒要留意「五要二不」,分別是要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度,以及不飲用山泉水、不採食不明動植物等。 需要特別注意的是,生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理,避免交叉污染,蔡一賢指出,民眾喜愛的牡蠣、蛤蠣等貝類,開蓋後需持續加熱3至5分鐘再食用,烹調後的菜餚,如果沒有立刻食用,應盡快冷藏,許多人會在室溫下放到涼才冰存,但其實在食用過程已逐漸降溫,沒有馬上冰反而會讓食物處於危險溫度帶,採買回來的食材,可以依照每餐所需,分成適當份量再放進冷凍或冷藏。 蔡一賢說,很多人因為「年年有餘」所以會留下剩菜,每餐菜色可以豐富,但還是建議控制份量,且有些如蛋類料理,其實就不適合再冰;魚肉、雞湯、魯肉湯等,冰進冰箱後,下一餐建議取出所需份量加熱就好,避免整鍋反覆加熱又冰存。 新聞來源:世界日報 找工作 投资 关注我们 770-451-4509 经验厨师熟手炒锅 亚特兰大高级中餐馆高薪诚聘,市中心地铁站旁,会基础英文。请电:770-905-9484 电商急聘仓库主管 乔州,全职,高时薪,有超时工资,每周付薪水。请发短信:267-694-8786 亞城中餐館誠聘 企台、收银,有经验优先,需会英文。意者请电:678-677-7611 男公民征求淑女 亚特兰大帅气单身男88年生,高1米77,美国名牌大学毕,大公司任职,收入佳,有房有车,有公民身份。征求无婚史单身端庄淑女,35岁以下,身材苗条。意者电470-403-8920 亞特蘭大看世界01月24日更多新聞 世界電子報: https://ep.worldjournal.com/AT/2025-01-24/A01/ 世界日报东南区办事处 新闻‧商业广告‧分类广告‧订报 电话:1+(770) 451-4509 电邮: Atlanta@worldjournal.com 地址:5389-G New Peachtree Rd., Chamblee, GA 30341 https://www.chinesemediausa.com/ 世界日报 东南区办事处 官方唯一微信公众号 关注我们 长按二维码
