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烘焙蛋糕 避免用玻璃烤盤

世界日報亞特蘭大看世界2024-02-02


想要做出完美的蛋糕,選擇合適的烘焙器皿是主要關鍵,這不僅是尺寸與形狀的問題。雖然玻璃蛋糕烤盤十分普遍,但這種材質的蛋糕烤盤卻不是最佳選擇。食譜網站Daily Meal報導指出,用玻璃烤盤來烘焙蛋糕,外層容易變焦,讓蛋糕吃起來更乾、更硬。

許多時候,蛋糕中間可能尚未烤透,這種情況也會發生在宣稱「烤箱適用」的玻璃烤盤上,因為「烤箱適用」僅表示該烤盤可耐受烤箱的高溫


無論是否符合烤箱安全標準,玻璃烤盤的受熱與傳熱方式都會阻礙蛋糕的均勻烘烤。這種材質不但升溫較慢,容易導致蛋糕塌陷;而且保持熱度的時間也較長,當把蛋糕從烤箱取出時,會繼續烤焦,而不是冷卻下來。

除了玻璃之外,Daily Meal稱,最不適合烤蛋糕的器皿是深色金屬烤盤。與玻璃類似,深色金屬也會讓蛋糕受熱不均,以致外層變焦但裡面卻未烤透。問題不在於深色金屬會像玻璃一樣保持更長時間的熱度,而是它們吸熱的速度更快。


為了達到最佳效果,Daily Meal建議使用淺色鋁合金烤盤來烘烤蛋糕。因為是金屬,所以傳熱性能佳,這正是烤蛋糕時所需要的;而且由於顏色較淺,不致吸收太多熱量,讓蛋糕外層容易變焦。

有人認為陶瓷烤盤與鋁合金烤盤效果相同,因為它們的顏色都很淺;但陶瓷的吸熱特性與玻璃相似,即發熱更慢、散熱時間更長。此外,相較於玻璃,陶瓷更容易碎裂。


Daily Meal表示,玻璃烤盤或許不是烘焙多數蛋糕的理想選擇,但在某些情況下則是例外;只要有酸性成分,玻璃便優於其他材質。由於金屬與酸會發生反應,因此在製作鳳梨翻轉蛋糕或香橙海鹽優格蛋糕時,金屬烤盤會讓蛋糕帶有金屬味。在這種情況下,玻璃烤盤是個不錯的選擇。

基於美觀考量,也值得使用玻璃烤盤來烘焙蛋糕。玻璃烤盤的四個邊角通常呈圓形,如果喜歡圓邊的蛋糕,用玻璃烤盤就能如願。此外,透明的玻璃烤盤能從側面看到蛋糕,展示效果更佳,例如特蕾斯蛋糕(tres leches)或傾倒蛋糕(dump cakes),常會使用玻璃烤盤。


烘焙專家提醒,在使用玻璃烤盤時,記得將溫度降低25華氏度,並多烤10分鐘,可彌補傳熱性能不佳的缺點。



新聞來源:世界日報


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