剩饭别放室温太久 小心食物中毒
世界日報亞特蘭大看世界2023-05-02
剩饭只要妥善处理，通常不会有问题，但不能放在室温太久，以免食物中毒。
如果你认为剩饭放橱台上，跟面包没有两样，那你就错了。
肠胃专家米契尔（Nancy Mitchell）说病菌的孢子能够抗热，煮熟或加热过都还能活，因此，处理剩饭的关键在于不能在室温太久，让孢子有发展成细菌的机会。
营养及食安专家艾米多尔（Toby Amidor）说，煮熟的饭可能含有蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）。这是土地里面常见的细菌，它产生的毒素，我们吃进肚里，会造成肠胃不适。
营养师播客艾札若（Melissa Azzaro）说，蜡样芽孢杆菌是食物中毒的头号嫌犯，每年在美国造成6.3万病例，「吃了处理不当的剩饭一到五小时后，可能呕吐腹泻，这就是所谓炒饭症候群。」
炒饭症候群通常不严重，但对免疫力弱的人仍构成危险。一般食物中毒，一个礼拜以内就可痊愈，但对孕妇、5岁以下儿童和免疫力弱的人，特别危险。最极端的情况，甚至可能致命，美国每年就有3000人死于食物中毒。
艾米多尔说，饭放在华氏40-140的温度超过两个小时，就可能孳生细菌，华氏90以上，超过一小时就不安全了。因此，她建议饭不热了，就放进加盖的容器，置入冰箱。
她说，剩饭在冰箱40℉以下温度存放，最多可存四天。封存完好的剩饭，在冷冻箱可保存三、四个月。
有人喜欢吃冷饭炒的饭，艾札若说，冷藏过的饭，只能再加热一次，因为反复解冻孢子容易发芽。因此她建议，要加热的话，量准一餐的份量，不要一下子把整锅冷饭加热，吃不完又再放回冰箱。
要加热的剩饭、面或菜，都一定要热到内部达165℉以上才安全。
总之，剩饭只要处理得当，就可以放心食用，而处理的关键就在温度，包括冷藏、冷冻与加热的温度。
新聞來源：世界日報
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